Cơm tấm từ lâu đã trở thành món ăn phổ biến trên khắp đường phố Việt Nam. Nhắc đến cơm tấm thì không thể bỏ qua món nướng đậm vị, vàng ươm, thơm phức. Nếu bạn đang ấp ủ dự định học nấu ăn để mở quán kinh doanh cơm tấm thì không thể bỏ qua cách làm cơm tấm sườn nướng dưới đây.
Cơm tấm sườn nướng thơm ngon đặc biệt bởi sườn nướng đậm vị (Ảnh: Internet)
Xuất thân từ một món ăn bình dân, cơm tấm dần ghi dấu ấn và trở thành đặc sản của ẩm thực Sài Gòn bởi cách chế biến tinh tế. Một đĩa cơm sườn nướng khiến bất cứ ai cũng đều mê mẩn chính ở vị đậm đà của sườn được nướng chín trên bếp than hồng. Sườn nướng thấm gia vị, tỏa hương vị đặc biệt, kết hợp với hạt cơm tấm tơi, xốp, thơm bùi và nước mắm chua ngọt được pha đậm đặc, tạo nên một món ăn tuy dân dã nhưng lại vô cùng quyến rũ.
Cách làm cơm tấm sườn nướng tuy đơn giản nhưng không phải ai cũng nắm được bí quyết chế biến để món ăn đạt hương vị cuốn hút nhất. Nếu muốn kinh doanh quán cơm tấm, bạn không thể chỉ ướp sườn sơ sài với một chút gia vị mà cần có bí quyết riêng để đảm bảo món ăn có hương vị kích thích vị giác nhất. Qua bài viết sau, Disney Cooking sẽ gợi ý cho bạn cách làm sườn nướng cơm tấm ngon để mở quán.
Nội dung chính:
Chi tiết cách làm cơm tấm sườn nướng ngon mở quán kinh doanh
Nguyên liệu
- 1kg sườn cốt lết
- 1 bì da heo
- 1 bát gạo tấm
- 2 củ cà rốt
- 3 củ cải trắng
- ¼ quả cam
- 1 quả ớt sừng
- Hành tím, hành lá, tỏi
- Gia vị: sữa đặc, dầu hào, muối, đường, tiêu xay, nước mắm, nước tương, bột ngọt, dầu ăn, mật ong, giấm
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Để có món cơm tấm sườn nướng ngon, khi mua sườn bạn nên chọn những miếng vừa có phần xương vừa có lớp mỡ bên ngoài.
Để làm sườn nướng ngon, nên chọn miếng sườn có lớp mỡ bên ngoài (Ảnh: Internet)
Sườn cốt lết mua về rửa nhiều lần qua nước lạnh và 1 – 2 lần với nước muối pha loãng để làm sạch và khử mùi. Để ráo nước rồi thái sườn thành từng miếng kích cỡ vừa ăn. Dùng lưng cán dao hoặc đồ đập thịt chuyên dụng để đập thịt mềm, thịt sẽ dễ thấm gia vị hơn trong quá trình ướp.
Gạo tấm vo sạch với 3 lần nước, ngâm gạo trong khoảng 20 – 30 phút cho nở rồi chắt nước.
Da heo cạo sạch, rửa với nước muối pha loãng, vớt ra để ráo rồi thái hạt lựu.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch băm nhuyễn.
Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Đầu hành lá đập dập.
Nước cam vắt lấy nước cốt.
Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi.
Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt rồi thái nhỏ.
Cách ướp sườn nướng cơm tấm
Sau khi đã sơ chế sườn, bạn ướp thịt với 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng mật ong, 1 muỗng sữa đặc, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng nước tương, ½ muỗng muối, ½ muỗng tiêu, ½ muỗng bột ngọt, trộn đều với hành tím và tỏi băm nhuyễn.
Cách ướp sườn nướng cơm tấm ngon là bạn thêm nước cốt cam vào gia vị ướp. Nước cốt cam có tác dụng làm dậy mùi thơm đặc trưng cho sườn nướng. Phết đều gia vị khắp miếng sườn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào ngăn đá lạnh ướp trong khoảng 2 – 4 tiếng.
Cho sữa đặc, mật ong và nước cam khi ướp thịt sẽ làm sườn nướng ngon hơn (Ảnh: Internet)
Khi lấy ra bạn xả đông tự nhiên rồi tiến hành nướng sườn, chú ý không rã đông bằng cách ngâm nước. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp sườn qua đêm để sườn có thời gian thấm gia vị, món ăn tăng thêm phần đậm đà, hấp dẫn.
Nấu cơm tấm
Sau khi vo sạch gạo tấm, bạn cho gạo vào nồi cơm điện rồi đổ lượng nước tương ứng. Để có một đĩa cơm tấm ngon thì bạn nên cho nước bằng số bát gạo cộng thêm ½ bát. Ví dụ bạn nấu 1 bát gạo thì số nước cần cho vào sẽ là 1,5 bát nước, hoặc 2 bát gạo sẽ cho thêm 2,5 bát nước. Sau khi đong lượng nước vừa đủ thì bạn cho thêm khoảng ½ muỗng muối và 1 muỗng dầu ăn rồi tiến hành nấu chín.
Sau khi cơm chín, bạn ủ cơm thêm khoảng 10 – 15 phút để cơm tấm khô bề mặt, hạt cơm không dính vào thân nồi và chín đều.
Làm đồ chua
Trong thời gian đợi cơm chín và sườn ngấm gia vị, bạn chuẩn bị đồ chua ăn kèm với cơm tấm. Cà rốt, củ cải trắng ướp với 3 muỗng giấm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, trộn đều rồi ngâm trong khoảng 60 phút là có thể ăn được.
Làm mỡ hành
Cho da heo thái hạt lựu vào chảo dầu nóng. Đun đến khi dầu sôi và da heo săn lại thành tóp mỡ thì đổ vào bát đựng hành lá. Chan thêm dầu nóng vào để mỡ hành chín thơm.
Rưới dầu nóng và tóp mỡ vào hành lá (Ảnh: Internet)
Làm nước mắm chua ngọt
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 2 muỗng đường, 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng giấm, ½ muỗng muối, hòa tan với 100ml nước lọc rồi đun liu riu trên bếp. Đun đến khi nước mắm hơi sệt lại thì tắt bếp và để nguội. Sau khi nước mắm đã keo lại và nguội hẳn, sau tỏi, ớt băm vào khuấy đều.
Nước mắm chua ngọt ăn kèm với cơm tấm sườn nướng (Ảnh: Internet)
Nướng sườn cốt lết
Chú ý chỉ nướng sau khi sườn đã rã đông hoàn toàn. Bạn có thể nướng sườn trong lò vi sóng. Tuy nhiên, để làm cơm tấm sườn nướng Sài Gòn đúng chuẩn thì bạn nên nướng trên bếp than. Khi nướng bạn cần chú ý thường xuyên lật đều hai mặt của miếng thịt để sườn chín đều, do nước xốt ướp sườn có mật ong nên thịt dễ bị khét.
Nướng sườn trên bếp than (Ảnh: Internet)
Trình bày và thưởng thức
Sau khi sườn và cơm chín, bạn cho cơm ra đĩa, cắt sườn thành từng miếng nhỏ rồi rưới mỡ hành lên trên, dùng kèm với đồ chua và nước mắm chua ngọt. Cơm tấm sườn nướng có hương vị trọn vẹn nhất là ăn ngay khi cơm và sườn còn nóng. Cơm tấm nóng hổi, tơi xốp cùng với sườn nướng thơm đậm vị tạo nên sự kết hợp vô cùng kích thích vị giác.
Cơm tấm sườn nướng ăn kèm đồ chua, mỡ hành và nước mắm chua ngọt (Ảnh: Internet)
Với cách làm cơm tấm sườn nướng đã hướng dẫn, bạn có thể tự tin hoàn thành một đĩa cơm tấm sườn nướng chất lượng và thơm ngon đặc biệt. Tuy nhiên, nếu muốn việc kinh doanh đem lại hiệu quả cao, bạn nên đăng ký tham gia khóa học nấu ăn mở quán cơm của Disney Cooking để biết thêm nhiều bí quyết nấu ăn ngon từ đội ngũ giảng viên giàu kinh nghiệm. Vui lòng để lại thông tin theo form bên dưới để Disney Cooking liên hệ và tư vấn cho bạn nhé.
