Nhắc đến bào ngư (ốc cửu khổng), bạn sẽ nghĩ ngay đây là loại thực phẩm quý, chỉ xuất hiện trong bữa ăn của những gia đình khá giả hay giới quyền quý vì có nhiều chất dinh dưỡng. Đặc biệt là món cháo bào ngư rất được ưa chuộng. Vậy bào ngư là gì? Bào ngư có công dụng gì và cách chế biến bào ngư như thế nào cho đúng cách? Hãy cùng Disney Cooking khám phá những sự thật thú vị của loại thực phẩm quý hiếm này nhé!
Cháo bào ngư là món ăn cực kỳ bổ dưỡng. Ảnh: Internet
Nội dung chính:
Đặc điểm sinh học
Hình dáng
Bào ngư có hình dáng dạng một khối dẹt, từ mép vỏ gần miệng có khoảng 7 – 9 gờ, xoắn tạo thành các lỗ để thở với sự thoát nước từ mang.
Bào ngư là một trong những loại hải sản quý với hàm lượng dinh dưỡng cao. Ảnh: Internet
Bên ngoài vỏ bào ngư có nhiều vân tím, nâu, xanh xen kẽ nhau, mặt trong có lớp xà cừ óng ánh. Tùy vào từng loài khác nhau mà chúng thích nghi với những môi trường sống riêng.
Chân bào ngư rộng, cơ bám chắc vào đá đáy biển, giúp nó sống được ở những vùng nước chảy mạnh.
Sinh thái học
Bào ngư thường bám vào đá ở những vùng nước biển có độ mặn cao 25 – 30%, có sóng, xa cửa sông, nước trong.
Thức ăn của bào ngư gồm mùn bã hữu cơ và các loài rong tảo biển.
Bào ngư sinh sản hữu tính, thụ tinh ngoài, đẻ trứng vào mùa nóng, mùa lạnh nghỉ hoạt động sinh dục.
Bào ngư là một trong những thực phẩm quý vì môi trường sống khắc nghiệt, sản lượng thấp. Để có bào ngư khô, bào ngư tươi phải được chế biến qua nhiều công đoạn, ước tính 1.500g bào ngư tươi sau khi chế biến chỉ còn 250g bào ngư khô.
Bào ngư sống ở đâu?
Ở nước ta, bào ngư phân bố chủ yếu tại: vịnh Hạ Long, Bạch Long Vĩ, Cát Bà, Cô Tô, Khánh Hòa (hòn Nội, hòn Trà Là, hòn Tầm, hòn Tre Lớn, vịnh Vân Phong), quần đảo Trường Sa, Côn Đảo, đảo Phú Quốc, hòn Thơm, hòn Vang, hòn Mây Rút, mũi Ông Đội, mũi Đất Đỏ, đảo Thổ Chu.
Thành phần dinh dưỡng của bào ngư
Trong 100g bào ngư chứa: 17,05g chất đạm, 5,89g đường, 0,75g chất béo, 84,7mg cholesterol, các loại vitamin B1, B2, khoáng chất và nguyên tố vi lượng.
Trong chất đạm cũng có đủ 19 loại axit amin thiết yếu cho cơ thể ở lượng mức tương đối cao như 0,73mg threonin, 0,75mg isoleucin, 0,7mg valin, 2,31mg axit glutamic.
Bào ngư có tác dụng gì?
Theo y học cổ truyền, thịt bào ngư có vị mặn, tính ôn, có tác dụng bổ hư, tư âm, nhuận phế thanh nhiệt… rất phù hợp với những người trong giai đoạn mãn kinh, mãn dục, cường tuyến giáp trạng, khả năng tập trung kém. Tuy nhiên, những người đang mắc các bệnh như: gút, cảm mạo phát sốt, hầu họng sưng đau nên hạn chế ăn bào ngư.
Cách chế biến bào ngư
Cách làm sạch bào ngư tươi
Dùng cọ rửa sạch nhớt và chất dơ trên bề mặt cũng như chà 2 mép viền của bào ngư. Sau đó dùng mũi dao nhọn nạy phần thịt bào ngư lên, cắt bỏ phần nội tạng màu đen phía bên dưới của nó, rửa sạch lại với rượu trắng, gừng hoặc muối để giảm mùi tanh là có thể chế biến món ăn.
Cách chế biến bào ngư khô
Bào ngư khô phải cho vào nước lạnh ngâm trong 48 tiếng, sau đó rửa sạch nhẹ nhàng toàn bộ, loại bỏ cát, sau đó có thể hầm trước, chú ý khi nấu: phải nấu bào ngư thật chín nhừ, không được nửa sống nửa chín.
Chế biến bào ngư đóng hộp
Bào ngư đóng hộp đã được sơ chế sẵn, bạn chỉ cần mua về là có thể chế biến ngay.
Bào ngư nấu gì ngon?
Cách nấu cháo bào ngư
Cháo bào ngư dễ ăn và bổ dưỡng. Ảnh: Internet
Nguyên liệu
- 500g bào ngư tươi
- 300g xương ống
- 200g gạo tẻ
- 50g gạo nếp
- 100g nấm rơm
- 1 quả trứng vịt muối
- Hành tỏi phi thơm
- Hành lá, ngò rí
- Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Gạo tẻ và gạo nếp bạn đam ngâm qua đêm cho mềm rồi vớt để ráo.
Xương ống rửa sạch, chặt từng khúc và đem hầm trong 3 tiếng để lấy nước dùng.
Bào ngư rửa sạch, tách lấy thịt, cho vào chảo xào sơ với hành tỏi phi thơm. Nấm rơm làm sạch, băm nhỏ hoặc cắt miếng.
Hành lá và ngò rí làm sạch, băm nhỏ.
Trứng vịt muối luộc chín, tách riêng lòng đỏ ra chén, đem nghiền nhỏ, cho vào chảo xào với dầu ăn. Nêm thêm ít đường, bột ngọt, đảo đều đến khi hỗn hợp sánh mịn thì tắt bếp.
Nấu cháo
Khi nước dùng đã hầm đủ thời gian, vớt bỏ xương và cho gạo nếp và tẻ vào nấu đến khi chín mềm.
Cho nguyên liệu vào và nêm nếm
Khi cháo mềm, bạn cho nấm rơm, lòng đỏ trứng muối đã sơ chế vào khuấy đều, nêm thêm hạt nêm, đường và nấu khoảng 15 phút. Tiếp tục cho bào ngư vào nấu cùng. Đảo đều tay và nấu thêm khoảng 5 phút, tiến hành cho hành lá, ngò rí băm nhỏ vào và tắt bếp.
Bào ngư xào tỏi
Nguyên liệu
- 150g tỏi băm
- 500g bào ngư tươi
- 1 muỗng tương ớt
- 2,5g muối
- Đường
- ½ muỗng dầu mè
- ½ muỗng tiêu
- Một ít bột năng
Cách làm
Sơ chế bào ngư
Bào ngư xanh rửa sạch, tách lấy thịt, cắt thành từng miếng vừa ăn.
Xào bào ngư
Đặt chảo lên bếp và đun nóng dầu ăn. Cho tỏi băm, tương ớt, dầu mè, tiêu, bột năng vào chảo và khuấy đều tay. Sau đó, cho bào ngư vào xào chín. Bạn có thể kết hợp thêm với hành tây, cà chua cắt múi cau cũng rất ngon và thú vị.
Súp bào ngư
Súp bào ngư có hương vị vô cùng thơm ngon. Ảnh: Internet
Nguyên liệu
- 3 con bào ngư
- 350g chân gà
- 5 tai nấm đông cô
- 1 củ cà rốt
- 2 muỗng cà phê nước cốt gừng
- 1 ít rượu trắng
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh bột bắp
- Vài lát gừng
- Gia vị: tiêu, muối, nước tương
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Bào ngư tách lấy thịt, rửa sạch với rượu trắng và gừng. Sau đó đem ướp muối, đường, dầu hào, một ít rượu cùng nước cốt gừng khoảng 1 tiếng cho ngấm gia vị.
Cà rốt làm sạch, cắt sợi nhuyễn. Nấm đông cô bỏ chân, luộc sơ qua với nước có ít gừng. Chân gà làm sạch, để ráo nước.
Xào bào ngư
Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn và phi thơm hành, cho bào ngư vào đảo thật nhanh tay, tiếp tục thêm ít rượu trắng vào đảo đều.
Hầm chân gà
Cho 1 chân gà vào hầm với rượu trắng, nước tương, dầu hào, đường trong khoảng 3 tiếng.
Nấu súp bào ngư
Vớt bỏ chân gà sau khi hầm xong, cho phần bào ngư và nấm vào nồi nước dùng. Nấu đến khi thấy nước hơi sánh, bạn cho tiếp cà rốt vào.
Bột bắp đem hòa với chút nước, khuấy đều và cho từ từ vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng là xong món súp bào ngư.
Cách làm bào ngư xốt dầu hào
Bào ngư xốt dầu hào rất dễ làm nhưng mang đến hương vị vô cùng kích thích. Ảnh: Internet
Nguyên liệu
- 1 con bào ngư khoảng 100g
- 75ml nước dùng gà
- 1 muỗng canh dầu hào
- 15g súp lơ xanh
- 10g bột bắp
- Gia vị: Xì dầu, muối, tiêu, hành, gừng, tỏi, rượu
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Bào ngư làm sạch, hấp trong vòng 20 phút, vớt ra, cho vào chảo dầu nóng nấu chín với chút gừng.
Súp lơ xanh làm sạch, chẻ thành từng khúc vừa ăn, ngâm qua nước muối, vớt ra để ráo. Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn và cho vào chảo dầu nóng phi thơm, xào với súp lơ xanh cùng chút gia vị.
Làm nước xốt dầu hào
Cho nước dùng gà vào nồi đun sôi, sau đó cho dầu hào, đường, rượu, xì dầu, bột bắp vào tiếp tục đun đến khi hỗn hợp có độ sánh là được.
Hoàn thành món ăn
Bào ngư bỏ ra đĩa trang trí súp lơ xanh, sau đó chan nước xốt lên trên cùng rau ngò là có thể thưởng thức.
Cơm bào ngư
Bào ngư thuộc loại hải sản quý, không những ngon mà còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Cơm được kết hợp với bào ngư sẽ là món ăn có công dụng bổ thận, tăng cường sinh lực cho nam giới, chống suy nhược cơ thể.
Cơm bào ngư có nhiều công dụng đối với sức khỏe. Ảnh: Internet
Bào ngư om lòng trắng gạch cua
Bào ngư om lòng trắng gạch cua là món ăn có tác dụng bổ thận, tăng cường sinh lực cho nam giới, chống suy nhược cơ thể.
Một số lưu ý
Cách chọn bào ngư chất lượng
- Bào ngư tốt có hình dáng tròn đều, ở rìa có những hạt cơ nhỏ, mịn sát nhau, càng dày càng tốt và có mùi thơm nồng đặc biệt. Bào ngư không tốt thường có hình dáng không đều hoặc bị rạn nứt hay có những vết rách.
Bảo quản bào ngư
- Bào ngư tươi bạn có thể tách bỏ vỏ, lấy thịt và để trong ngăn đông của tủ lạnh. Bào ngư khô nên để ở nơi thoáng mát tránh ánh nắng mặt trời.
- Bào ngư sẽ phủ một lớp sương trắng trên bề mặt nếu để lâu, đây là do muối kết tinh được tiết ra ngoài, không gây ảnh hưởng đến chất lượng của bào ngư.
Nơi bán bào ngư tại TP. HCM
- Bạn có thể tìm mua bào ngư tại các cửa hàng thủy hải sản trên địa bàn thành phố.
Bào ngư là một trong những loại hải sản cực kỳ bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe và thích hợp với mọi lứa tuổi. Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn sẽ biết được bào ngư là gì, công dụng và cách nấu cháo bào ngư ngon, hấp dẫn. Để học thêm bí quyết nấu ăn ngon cũng như các kiến thức nghề bếp, hãy điền thông tin vào form đăng ký bên dưới hoặc liên hệ số điện thoại 1800 6148 hoặc 1800 2027(miễn phí cước gọi) để được tư vấn các khóa học phù hợp nhé!
