Bột gelatin có lẽ là khái niệm đã khá quen thuộc với giới đầu bếp, thợ làm bánh và nhiều người nội trợ. Vậy còn bạn, bạn đã biết bột gelatin là gì chưa? Nếu vẫn thắc mắc về khái niệm này, đừng bỏ qua bài viết dưới đây để có thêm những thông tin, kiến thức bổ ích và cách làm chè khúc bạch không cần gelatin nhé!
Nhờ vào cấu tạo và những đặc tính của mình, hiện nay, gelatin được sử dụng ngày càng phổ biến trong ẩm thực và cả làm đẹp. Do vậy, việc hiểu biết về lá gelatin sẽ giúp bạn dễ dàng sử dụng một cách phù hợp, khoa học để có được những hiệu quả tốt nhất
Gelatin được sử dụng phổ biến trong đời sống. Ảnh: Internet
Nội dung chính:
Gelatin là gì?
Gelatin là tên gọi của các chế phẩm được tạo ra từ collagen chiết xuất từ da và xương của động vật hoặc từ thực vật, không có mùi, không vị và trong suốt hoặc có màu hơi vàng. Gelatin có 2 dạng là bột và lá.
Gelatin có hai dạng lá và bột. Ảnh: Internet
Bột gelatin có tác dụng giúp liên kết, ổn định cấu trúc thực phẩm, khi sử dụng chỉ cần hoà tan bột trong nước lạnh bình thường khoảng 5 – 7 phút cho nở ra rồi thực hiện các bước tiếp theo. Tỉ lệ ngâm là 1g bột : 5g nước.
Gelatin lá, bạn phải ngâm vào nước lạnh (nước bình thường có cho thêm vài cục đá) mới phát huy được hết tác dụng, cũng ngâm khoảng 5 – 7 phút với tỉ lệ 1: 5 rồi làm cách thủy tan chảy để dùng. Không dùng nước sôi hoặc để trong nhiệt độ cao hoặc nướng khi sơ chế gelatin.
Công dụng của gelatin
Với các đặc tính như trên, gelatin được sử dụng và ứng dụng nhiều trong chế biến thực phẩm như: làm bánh, làm thạch rau câu, nấu chè, làm kẹo dẻo, kem, thịt đông… Bên cạnh đó, gelatin có chứa thành phần axit amin có khả năng xây dựng và tái tạo collagen giúp da trắng sáng, mịn màng nên còn được ứng dụng trong làm đẹp.
Gelatin được ứng dụng nhiều trong chế biến thực phẩm như bánh, kẹo Ảnh: Internet
Ngoài ra, đối với sức khỏe, bột gelatin còn được dùng để làm giảm đau khớp. Do trong gelatin có axit amin có thể tái tạo collagen, sụn và các mô liên kết của khớp mà các bác sỹ cũng khuyên những người bị đau khớp chân tay thường xuyên dùng thêm viên gelatin mỗi ngày để giảm cơn đau nhanh hiệu quả.
Mua gelatin ở đâu tại Tp. HCM đảm bảo về chất lượng?
Nếu chưa biết gelatin mua ở đâu, bạn có thể tham khảo những gợi ý dưới đây.
Mua bột gelatin ở siêu thị là cách dễ nhất mà nhiều người thường áp dụng khi có nhu cần gelatin. Không chỉ tại TP HCM mà ở hầu hết các siêu thị trên cả nước đều có bán gelatin như: siêu thị Big C, siêu thị Metro, siêu thị Coop Mart… Ngoài ra, bạn cũng có thể mua các dạng gelatin tại các quầy thuốc tây trên toàn quốc, các cửa hàng tiện lợi, các shop bán online uy tín trên mạng hoặc các tiệm làm bánh.
Có thể mua gelatin bán tại các siêu thị, tiệm làm bánh…. Ảnh: Internet
Gelatin được bán khá phổ biến trên thị trường hiện nay với giá dao động từ khoảng 35.000 – 38.000 đồng/100gam dạng bột; từ 5.000 – 7.000 đồng/ lá với gelatin dạng lá.
Hướng dẫn làm chè khúc bạch không cần gelatin đơn giản
Gelatin được dùng để nấu chè khá phổ biến, nhưng nếu chưa có thời gian để đi mua, bạn cũng có thể tham khảo cách nấu chè khúc bạch ngon và đơn giản không cần gelatin dưới đây nhé!
Nguyên liệu:
- Sữa tươi không đường: 500ml
- Bột rau câu: 10g
- Kem tươi: 500ml
- Đường trắng: 100g
- Đường phèn: 300g
- Tinh dầu hạnh nhân, hạnh nhân cắt lát, vài quả nhãn, vải.
Có thể làm chè khúc bạch ngon không cần gelatin. Ảnh: Internet
Cách làm:
Đầu tiên, bạn lấy bột rau câu hòa tan với một ít nước rồi cho vào nồi. Nhãn, vải bóc vỏ, bỏ hạt
Tiếp theo, bạn cho lần lượt các nguyên liệu gồm: kem tươi, sữa tươi, đường trắng vào nồi, dùng đũa khuấy thật đều rồi đun cho hỗ hợp nóng già là được. Lúc này bạn nhỏ thêm khoảng 5 giọt tinh dầu hạnh nhân vào, khuấy đều lại và tắt bếp. Để cho hỗn hợp nguội thì bạn đem đổ ra khuôn cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho đông lại
Cho đường phèn vào nồi, thêm nước lọc vào khuấy đều rồi đun trên bếp cho tan hết thì tắt bếp, để nguội. Tiếp đó đổ nước đường phèn ra chén, cho cho nhãn, vải vào ướp cho ngấm đường
Hạnh nhân đem rang chín vàng, thơm
Lấy thạch khúc bạch đã đông ra, cắt khúc vừa ăn rồi cho vào chén, thêm nước đường và nhãn, vải vào rồi rắc hạnh nhân rang lên là hoàn thành
Bột rau câu có phải gelatin không?
Do bột rau câu có một số đặc tính gần như gelatin mà nhiều người vẫn lầm tưởng hai loại này là một hoặc thắc mắc không biết gelatin có phải bột rau câu không
Thực chất, đây là hai loại bột hoàn toàn khác nhau, nhưng cùng có tác dụng kết dính và làm dẻo. Trong đó, Gelatin được tạo nên từ collagen tinh chế từ da và xương động vật, gồm cả dạng bột và dạng lá. Còn bột rau câu thì có nguồn gốc tự nhiên từ thực vật như: tảo đỏ, rong biển… và cũng có hai dạng là bột và sợi
Gelatin không phải là bột rau câu. Ảnh: Internet
Như vậy, với những thông tin, kiến thức về bột gelatin là gì cũng như cách làm chè khúc bạch không cần gelatin trong bài viết này, hy vọng bạn đã giúp bạn hiểu rõ hơn về loại nguyên liệu này để biết cách sử dụng hiệu quả, phù hợp trong cuộc sống. Để biết thêm nhiều kiến thức về nghề bếp, bạn có thể tham khảo thêm, tại đây
