Hướng dẫn cách làm ngó sen không bị đen – món ngon từ ngó sen

0

Ngó sen rất dễ bị thâm đen trong quá trình chế biến nếu bạn không thao tác đúng cách. Ngó sen bị thâm đen sẽ làm món ăn mất đi tính thẩm mỹ và giảm mùi vị ngon miệng. Cách làm ngó sen không bị đen cực hiệu quả có trong bài viết sau đây sẽ giúp bạn khắc phục tình trạng này.

ngó sen là gì
Ngó sen là nguyên liệu dễ chế biến và rất được ưa chuộng (Ảnh: Internet)

Hướng dẫn cách làm ngó sen không bị đen

Ngó sen sau khi mua về, tước sạch phần vỏ, cắt khúc, chẻ mỏng. Cách ngâm ngó sen trắng là bạn cho ngó sen vào nước đá lạnh pha loãng với một ít muối, chanh để làm sạch. Bạn có thể thay nước muối chanh bằng hỗn hợp giấm và phèn chua.

Nước đá lạnh có tác dụng giúp ngó sen giòn, cứng, trắng đẹp. Lưu ý không ngâm nước muối vì nếu lượng muối không phù hợp có thể khiến ngó sen bị mềm, xẹp, mất đi vị giòn ngon.

Sau khi rửa ngó sen sạch, trắng, cách bảo quản ngó sen tươi ngon là bạn tiếp tục ngâm ngó sen trong nước đá lạnh đến khi sử dụng. Tránh để ráo ở ngoài nhiệt độ phòng vì phần bên ngoài của ngó sen rất dễ bị thâm đen.

Thành phần dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của ngó sen

Ngó sen giòn, có màu trắng sữa, khi sờ vào thấy có cảm giác mát lạnh. Ngó sen là phần non nhất của cọng lá sen, nằm sát gốc của cây sen. Khi những lá sen non vừa mọc và nổi lên trên mặt nước, lá vẫn còn cuốn lại thành một vòng thì những người chuyên hái ngó sen sẽ dùng tay đưa dọc theo cọng lá sen xuống tới gốc sen, vừa rút nhẹ và vừa bẻ để lấy được hết phần ngon nhất của ngó.

Ngó sen có thể ăn sống, trộn gỏi hoặc chế biến thành nhiều món ăn bổ dưỡng như chè ngó sen, ngó sen hầm lẩu, thịt bò xào ngó sen… Không chỉ là món ăn ngon miệng và dễ thực hiện, ngó sen còn được nhiều người ưa chuộng vì chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe.

cách làm ngó sen không bị đen
Ngó sen là liều thuốc quý vì chứa giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe (Ảnh: Internet)

Theo Đông y, ngó sen có vị ngọt, tính ấm, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc cơ thể, bảo vệ gan khỏe mạnh. Thường xuyên ăn ngó sen giúp hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả, bổ máu, cải thiện hệ miễn dịch, ngăn tích tụ cholesterol xấu trong cơ thể. Với phụ nữ sau sinh, ngó sen có tác dụng an thần, ngăn ngừa chứng trầm cảm sau sinh.

Ngó sen chứa đến 44mg vitamin C cùng nhiều khoáng chất, vitamin A, B, C giúp thúc đẩy quá trình chuyển hóa tế bào, ngăn ngừa tình trạng da thô ráp và làm da mịn màng, trắng hồng tự nhiên. Ngó sen có thể được ăn quanh năm nhưng vào mùa thu, ngó sen đến thời kỳ thu hoạch nên sẽ có hương vị giòn ngon đặc biệt.

Món ngon từ ngó sen tươi

Gỏi ngó sen tôm thịt

gỏi ngó sen tôm thịt gà
Cách làm gỏi ngó sen tôm thịt có cách chế biến rất đơn giản và nhanh chóng

Nguyên liệu

– 200g tôm sú

– 150g thịt ba chỉ

– 500g ngó sen

– 200g cà rốt

– 200g hành tây

– 100g tỏi

– 200g ớt hiểm

– 100g cần tàu

– 100g đậu phộng

– 250g chanh

– 50g ngò rí

– 100g rau răm

– Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tương ớt, nước cốt chanh

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu:

Ngó sen rửa sạch, cắt khúc, chẻ mỏng, ngâm trong nước đá lạnh pha loãng một ít chanh, muối trong khoảng 15 phút. Sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo nước.

Tôm sú rửa sạch, dùng kéo cắt lưng rút chỉ đen ra. Luộc tôm chín trong nước sôi rồi cho vào nước lạnh khoảng 1 phút, sau đó vớt ra để ráo và tiến hành bóc vỏ.

Thịt ba chỉ rửa sạch, cho vào nồi nước sôi rắc một ít muối và luộc chín, sau đó vớt ra để nguội, thái thành những lát mỏng vừa ăn.

Hành tây, cà rốt rửa sạch, thái thành sợi nhỏ.

Cần tàu rửa sạch, cắt khúc.

Rau răm rửa sạch, thái nhuyễn.

cách làm gỏi gà lá sen
Sơ chế các nguyên liệu trước khi trộn gỏi

Cho đậu phộng vào chảo nóng, cho vào một ít muối, rang đến khi đậu phộng chín thơm thì bóc vỏ.

Cách làm nước mắm chấm chua ngọt trộn gỏi:

Bắc chảo lên bếp, cho nước mắm, muối, đường, bột ngọt vào chảo khuấy đều. Đun đến khi các gia vị hòa tan thành một hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp và đổ ra bát, hoàn tan hỗn hợp với tương ớt và một ít nước cốt chanh.

cách làm ngó sen trắng
Làm nước mắm chua ngọt để trộn gỏi ngó sen tôm thịt

Trộn gỏi ngó sen tôm thịt:

Cho tôm sú, thịt ba chỉ, cà rốt, ngó sen, hành tây, cần tàu, rau răm vào một tô sạch. Rưới nước mắm trộn gỏi vào tô. Trộn đều rồi và giữ nguyên trong khoảng khoảng 5 – 10 phút để nước mắm thấm đều các nguyên liệu.

Gắp gỏi ngó sen ra đĩa, xếp tôm và thịt lên trên, rắc phộng rang lên trên, trang trí thêm một ít ngò rí vào là bạn đã hoàn thành món gỏi ngó sen tôm thịt giòn dai, thơm bùi rồi.

cách làm gỏi ngó sen thịt gà
Thành phẩm món gỏi ngó sen tôm thịt thơm bùi, giòn ngon

Gỏi ngó sen chân gà

gỏi chân gà ngó sen
Gỏi ngó sen chân gà được yêu thích bởi vị giòn sần sật của chân gà và ngó sen (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu

– 4 – 5 chân gà

– 150g ngó sen

– 1 củ cà rốt

– 1 củ gừng

– Gia vị: nước mắm, đường, chanh, giấm, tỏi, ớt

– Rau răm, rau thơm

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Chân gà sau khi mua về bóp với muối và gừng để làm sạch, rửa lại nhiều lần với nước đến khi hết mùi hôi. Luộc chân gà và để sôi trong khoảng 10 phút, chú ý khi đun mở nắp nồi và không luộc quá lâu.

gỏi chân gà rút xương ngó sen
Sơ chế kỹ chân gà trước khi chế biến gỏi (Ảnh: Internet)

Sau khi chân đã chín, ngâm chân gà vào một chậu nước lạnh pha loãng với giấm. Dùng dao khứa một đường dọc theo chân gà, dùng mũi dao gạt da để lọc bỏ xương, giữ lại phần gân.

cách làm gỏi ngó sen gà
Sau khi chân gà đã luộc chín, tiến hành rút xương chân gà (Ảnh: Internet)

Ngó sen rửa sạch, xé sợi, ngâm trong nước đá lạnh pha loãng một ít chanh, muối trong khoảng 15 phút. Sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo nước.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi mỏng. Trộn vào cà rốt ½ muỗng muối, một ít giấm, đường.

Rau răm, rau thơm nhặt bỏ lá hư, rửa sạch, thái nhỏ.

Gừng cạo vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, thái nhuyễn.

Ớt rửa sạch, bỏ hạt, giã nhuyễn.

Cách làm nước mắm chấm chua ngọt trộn gỏi:

Nước chắm chua ngọt trộn gỏi được pha theo tỉ lệ sau: bạn hòa tan 2 muỗng nước mắm vào 2 muỗng nước lọc, thêm vào 2 muỗng nước cốt chanh và 1 muỗng đường. Khuấy đều cho đường tan rồi thêm tỏi, ớt băm nhuyễn vào bát nước mắm.

nước chấm trộn gỏi ngó sen gà
Pha nước chấm chua ngọt trộn gỏi ngó sen chân gà (Ảnh: Internet)

Trộn gỏi ngó sen chân gà

Trộn ngó sen, cà rốt vào tô đựng chân gà đã rút xương, rưới nước mắm trộn gỏi vào tô, trộn đều để nước mắm thấm đều nguyên liệu. Sau cùng rắc rau thơm rau răm vào và thêm một ít nước cốt chanh để món gỏi có vị chua thanh ngon miệng. Gắp gỏi ngó sen chân gà ra đĩa và thưởng thức.

cách trộn gỏi ngó sen thịt gà
Trộn các nguyên liệu vào nhau là bạn đã có món gỏi ngó sen chân gà hấp dẫn (Ảnh: Internet)

Vậy là qua những hướng dẫn vừa chia sẻ, bạn đã có ngay bí quyết làm ngó sen không bị đen cực hiệu quả rồi. Cách làm ngó sen không bị đen rất nhanh chóng và dễ dàng thực hiện tại nhà. Cùng với một số cách chế biến món ngon từ ngó sen, thực đơn hàng ngày của gia đình bạn đã có thêm những món ăn phong phú, hấp dẫn rồi.

Nếu muốn biết thêm nhiều công thức nấu những món ngon Việt đơn giản mà thơm ngon, hãy để lại thông tin theo form bên dưới để Disney Cooking tư vấn khóa học nấu ăn phù hợp nhé.

Share.

Tác giả: Hieu Chef

Hieu Chef là đầu bếp chuyên ngành Bếp Nóng, đam mê và yêu thích ẩm thực, luôn tìm tòi, sáng tạo ra các kỹ thuật nấu ăn mới, qua blog này Hieu Chef sẽ cung cấp cho bạn những kiến thức bổ ích áp dụng trong việc nấu ăn hàng ngày. Cùng với đó cũng mong muốn được học hỏi, giao lưu thêm về chuyên môn nghề bếp

Leave A Reply